Viande fumée, saumure

Spécialement préparé, à l’origine, pour la fabrication de saumure pour les smoked meat et le pastrami. Certains charcutiers l’utilisent également pour préparer du pastrami de dinde ou de porc.

Code de produit : 6J213
Format : 5,95 kg

Recette : Utiliser une unité de 5,95 kg avec 50 litres d’eau. Injecter à 30 % trois fois pour une rétention de 50 %. Enrober avec les épices.